ゆむしです 「虎魚」と書いて 「おこぜ」強面なのは顔だけではなく 背鰭の棘には強いタンパク毒があり 刺さると耐え難い激痛が 丸１日続くという 名実ともにヤバいやつ 実はこの魚 「虎魚と山の神」という 昔話に登場します 昔むかし 山の神が里山を守ること…

ゆむしです プロ野球が開幕しましたね大阪生まれのゆむしは周囲から タイガースファンと思われがちですが 実はそうではありません※今は無き近鉄バファローズファン 推しは阿波野秀幸投手(笑) ですが こちらのタイガースは 大好きです「トラギス」さん瀬戸内…

ゆむしです まんがん漕ぎで獲れる貝 それではお料理していきましょう まずは「貝めし」冬場なのでアカガイを ワタごといっちゃいますアカガイは卵に毒素を蓄積しやすいので 夏場は内臓を食べるのは避けましょう おにぎりにして 味噌だれを塗り 焼いても美味…

ゆむしです 商品開発用に 殻の割れた貝を頂きました「まんがん漕ぎ」は 鉄の爪で海底を耕しながら 貝を網に入れますので 貝殻が割れてしまうものがあります割れ方が軽微で 再生可能な貝は海に戻しますが 再生不可能なものは 漁師さんが持ち帰って食べること…

ゆむしです お魚は ピッチピチ鮮度で 刺身がいちばん❗ですよね、基本的には 特に西日本では その傾向が強いですね最近でこそ熟成が注目されるように なりましたが それだけに 新鮮じゃない魚をいかに美味しく 食べられるようにするかは 料理人や食品メーカー…

ゆむしです 昨年末から狙っていた ほとんど市場に流通しない 「幻の貝」 ゆむしの欲しがる「幻の食材」は 希少価値のあるプレミア食材ではなく こんなもん売っても 大したお金にはならないからと 産地から出ることのない 「雑魚」食材です 「ミヤコボラ」 9…

ゆむしです フカセ釣りの戦利品 立派なサイズの寒チヌと おまけの寒グレ(笑) 釣った魚は必要な分だけ 持ち帰りましょうねそしてリリースする魚は 極力傷めないように針を飲まれてしまっても 無理に引き出さず ハリスを切ってリリースすると 針は海水で錆びて…

ゆむしです 今年の冬は風が強い日が多い …気がします海があまりにも身近にあるので 少々悪条件でも 無理に釣行する必要がなく気付けばまだ今年2回目 2月～3月といえば 一年で最も海水温が下がり 大半の魚の活性も下がる時期 だからこそ フグやベラスズメダイ…

ゆむしです 道の駅上関海峡で入手したエソとマゴチのすり身 こちらを使って「カツ」をつくろうというのが 今回の企画ですきっかけは 周防大島名物「みかん鍋」に 入っている「みかんつみれ」これがやたらと美味しいので みんな大好きサクサクのフライに して…

ゆむしです やたらと原色鮮やかな このお魚 キレイですね～この色合いを見ると 水曜どうでしょうで 南米の幻の鳥 「ケツァール」を 撮りに行く企画を 思い出します 真っ赤な魚体に 青と緑の大きな鰭こいつの名は 「ホウボウ」冬が旬の 美味しい白身魚です 鰭…

ゆむしです それでは始めていきましょう 庶民でも お酒を飲まない人でも ご家庭で楽しめる「鯨めし」 まず1品目はこちら ハッシュドビーフならぬ 「ハッシュドホェール」 クセのある肉 臭みのある肉こういうお肉は 嫌な部分を抑える調理で 他の肉とは違う 独…

ゆむしです 前回は鯨の価格について ぶーぶー文句を言ってしまいましたが 文句だけなら誰でも言える❗「文句を言うからには あんたは何をやるんだ？」…というのは当然の話どんなテーマであっても 文句を言う人には この言葉を投げ掛けてあげましょう✨ あんた…

ゆむしです 今年の節分は2月2日でしたゆむしが地域おこし協力隊として 周防大島に着任したのが ちょうど１年前昨日のことのように 今ハッキリと思い出しはしないのですがこの１年間 なんでもないようなことが 幸せだったと思います 戯れ言はさておき 昨年の…

ゆむしです 三枚におろした 小イワシちゃんを まずは塩で締めますゆむしは直接塩をかける 「振り塩」派ではなく 塩水に浸ける 「立て塩」派干物の時はこの段階で スパイスやハーブを足したりします 燻製でいうところの ソミュール液のような感じでしょうか …

ゆむしです 恒例の地魚パトロールで ピッチピチきときと鮮度の 激安イワシを発見マイワシにちょっとウルメが 混じっていますが 非常に状態が良い 大きさが20cmくらいあれば 相当の値段になりそうですが 概ね14～15cmといったサイズ推測するに20cmクラスは キ…

ゆむしです 真鯛を買いました 激安でしたなぜ激安かというと… 「チダイ」と間違われて パック詰めされていたから それを 「本当はチダイが欲しかった」ゆむしが 買ってしまったという ちょっと複雑な話 まあ、でも買ったからには 色々楽しみますよ 宇和島風…

ゆむしです 煮魚をつくる時の話ですが 煮汁の分量をどうするか 結構悩みませんか？特に太さのある魚を まるごと煮る場合 落し蓋をして煮汁を対流させるとはいえ ある程度の量が欲しいただ、鍋は魚の形をしているわけじゃないので 魚体を浸そうとすると かな…

ゆむしです アナゴの旬といえば「夏」 …というイメージです脂が乗るのは冬なんですが脂の乗ったウナギと 同シーズンなだけに 逆にさっぱりした時期が好まれるのか夏の夜に活発に餌を追うので たくさん獲れたのかなんかそういう理由がありそうですが 冬のアナ…

ゆむしです 年末年始から寒波襲来 九州や四国でも 積雪という状況の中瀬戸内のハワイ 周防大島はチラつく程度の雪で 済む穏やかさ 夏タイヤで十分生活できますそれでも気温は氷点下まで 下がったので 水道管トラブルは 各所で発生しましたが… そんな寒波も緩…

ゆむしです サヨリが安かったので 買いました 全長22cm位のサイズ 10本税込300円 サヨリは春に産卵する魚で 寿命は約2年です 最大で30cm超えるくらいまで 成長するので この魚は2020年春に生まれた魚と 推測できます 春に生まれた魚が 最初の冬を越すために …

ゆむしです ステイホームは暇なので 料理が楽しい暇潰しになりますエイで鰤大根を作ってみたり 激安の冷凍輸入骨付き鶏モモを 煮てみたり チャーシューを作ってみたり よく考えると煮てばかり(笑) 田舎のプロパンガスは高いから 請求がちょっと心配… 年越し…

ゆむしです 新年おめでとうございます 昨年はコロナコロナで えらいこっちゃな年でしたそして今年も その状況は 続いています… 年末年始 実質4連休で 本来なら遠出したかったのですが やはり状況が状況なので 引き籠りライフを楽しむことに まずはストック食…

ゆむしです 周防大島の冬の名物といえば 「みかん鍋」昨シーズンは、移住した直後に 年始イベントの振る舞いで食べたきり …でしたので今シーズンは実際に お店で食べて体験しております 最初は「おもしろメニュー」として 称賛する程度の感想でしたが 最近「…

ゆむしです 瀬戸内周防大島に移住して 早いもので間も無く 一年になろうとしています移住後即コロナ禍ということで イベント等の制限に 多少戸惑いもありましたが おかげ様で 地域おこし協力隊のミッションに関しても 取り組む業務を見失うことなく 遂行でき…

ゆむしです 広島の物産展の帰路 宮島サービスエリアへ立ち寄りお目当ては… レストラン「磯もみじ」さんの「はぶて焼き丼」 はぶて焼きとは 広島の郷土料理のひとつ名物グルメというよりは 昔の家庭料理の延長煮魚をさらに焼いて食べる 「残り物リメイク」的…

ゆむしです 物産展の仕事で広島まで来た …からには 恒例のベンチマーキング簡単に言うと 「隙あらばメシ」 午後に交代で昼休憩がとれたので ダッシュでお目当てのお店へ広島で海産物で 6次産業化されている 企業さんといえば…「もみじ水産」さん しらす専門…

ゆむしです 12月頭に 広島で物産展をやります この物産展は地域のブランディングに 地域の人たちが積極的だった頃は 盛り上がったイベントのようですが近年ではその熱も冷めたようで 広島広域都市圏としての 活動に参加していたリーダーたちも離れ 商品を扱…

ゆむしです 11月も後半に差し掛かり 例年では… 「大洗あんこう祭」 別名「ガルパン祭」の季節ただ…残念ながら 今年は中止に仕方あるまい ということで おうちであんこう祭開催です あんこう鍋スープは 濃厚味噌派と スッキリ醤油派に別れますが ゆむしは味噌…

ゆむしです 周防大島の名物いりこそば道の駅や町内各施設の お土産コーナーで販売されている 家庭用バージョンが 結構濃厚スープで旨い ということで 「いりこラーメン」ほか 周防大島の物販商品を使って… ラーメンではなく つけ麺をつくります(笑) 箱を開け…

ゆむしです だんだん寒くなってきました ということは…「お鍋」の季節です土鍋の保温力はやっぱり 日本が誇る文化のひとつです 天の邪鬼でお馴染み ゆむしとしては 一般的に 土鍋でつくることが少ない料理を 土鍋で作りたくなります こちらは 「鍋焼きパスタ…