釣り好き食いしん坊が島に移住する話

関東で暮らしていた飲食業のおっさんが40歳でとある島に移住して地域のために頑張ってみるお話

久々の広島ベンチマーク

ゆむしです



ちょっと観たい映画がありまして
山口では上映がないので
お隣の広島へ


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そして広島まで出たからには


恒例の爆食ベンチマーキング❗



まずは一軒目
カレー❗

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つぼやきカレーキートンさん


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ライスがドーナッツ状に
盛られております

そして別鍋の熱々ルーを

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穴に注ぐスタイル

トッピングのメンチカツが
優雅に入浴しているような
シュールな姿にww


ルーはフルーツ感のある
ビーフカレー

見た目が奇抜なだけじゃなく
ちゃんと美味しい
また食べたくなる味です



二軒目はうどん❗

映画館広島バルト11のある
イオンモール府中の裏手

うどんの釜くらさん


土ゴボウ天うどんが
ゴボウ爆盛りで有名な

多加水のしっとりもっちり麺が
美味しい人気店


頂いたのは…

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とんかつ海老天釜揚げうどん


これが一見
悪乗りトッピングのように見えて

凄く根拠のある美味しさなんですよ


釜揚げうどんとは
うどんの熱で溶き卵が固まって絡み
出汁醤油で食べるうどん

卵と出汁と醤油…

そう❗

天ぷらが絡むと天とじ丼
とんかつが絡むとかつ丼のような
卵とじ風の美味しさに

つまり丼ひとつの中で
釜揚げうどん
かつ丼
天とじ丼セットの
ごはん抜きが成立している状態

これは結構ありそうでなかった
一皿ですね~

美味しゅうございます



三軒目はラーメン❗

広島のローカルチェーン


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我馬(がば)さん


五日市のお店に伺いましたが
平日18時でバリバリの
ウェイティングは凄いですね

家族連れやカップルにも大人気の
博多系とんこつラーメン


看板メニュー
赤うまラーメン

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安定の味


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一口餃子は
無限に食べられそうな旨さ


お腹いっぱいですが
三軒美味しく
完食させて頂きました~


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風が吹けば

ゆむしです



久しぶりに釣りに行く時間ができて
フカセの準備をしていましたが

…10m以上の強風で
風向きもコロコロ変わりそうな
パターン


これはチョット
ゆむしの腕を考えると
無理にフカセをやっても
勝機なし…



ならばと
普段ほとんど使っていない
筏竿を持ち出して


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堤防ダンゴ釣りに作戦変更



チヌフカセの配合餌なので
麦やコーンなどの固形物が多く
団子がバラけやすいのが難点ですが

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なんとか底までは持ちます


この堤防は
水深10m前後あり

柱状の構造になっているので
堤防の下には
魚が大量にストックされています


チヌ グレ
アイゴ カワハギ ウマヅラ

ベラ スズメダイ フグ
メバル アジ
小マダイ等の
大量のエサ取りたち


そして…コブダイ

足元に潜り込まれたら
柱の牡蠣殻でハリス切られて
終了という
緊張感のある勝負です


付け餌はオキアミ生



序盤はコブダイとの戦い

何度も竿先が
海面に突き刺さりますが
ハリスを切られ
針を伸ばされ連敗


そして満潮直前のいい時間に

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なんとか一枚
38cmのまあまあサイズのチヌ

短竿でのやりとりは
かなりスリリングで楽しい


フカセだったら
ボウズの気配濃厚だっただけに
ダンゴ作戦成功です


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柱の間から
足裏サイズのグレも引っこ抜き

とりあえずは満足な釣果



たまにはダンゴも楽しいですね✨


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地方で食べるべきもの

ゆむしです



首都圏から
山口県の田舎に移住して
もうすぐ2年といったところ

ご当地グルメ」の
考え方も結構変わりました



地方に行って
その土地「ならでは」の
食を楽しむということは
以前イメージしていたものとは
少し違っていましたね



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一匹数十円のお魚
こちらは
コショウダイ
セトダイです


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煮付けとしては
存在感もボリュームも十分

煮魚定食のメインを堂々と
務められるレベルで
もちろん味も最高です


もう一度言います
一匹数十円ですよ


こんな安い魚
都会に出荷するなら
下手すると本体より運賃の方が
高くなっちゃうので

ご近所で消費されます


…これこそが
ご当地「ならでは」の食材



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ウルメイワシ
一匹税込25円


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鮮度が良いウルメイワシ
刺身がいちばん


これを都会に出荷すると
食卓に上がる頃には
鮮度が落ちてしまいます

運賃や問屋の利益分価格が上がり
鮮度が落ちるという
売れ残りリスクを冒してまで
出荷するメリットがないのです


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もちろん煮ても焼いても
美味しいんですけど
価格が上がるなら
別に他の魚でもいいか…
と考えるのが自然



そう、その土地でなければ
食べられない食材とは
「安い」食材なんです

高い価格で評価なら
そもそも人口の多い
都会に売るはずですし

ぶっちゃけ同じ金出すなら
都市部のお店で食べた方が旨い

なぜならお店や料理人が
激しい競争の中で
揉まれているから



地方の旅館に泊まって
伊勢海老や鮑や
カニ、和牛ステーキを
高いお金を払って食べる

本人がそれで良いなら
否定はしませんが…

別に地方で食べなくても
近くでもっと美味しく食べられるよと
思ってしまいます


コロナウィルス感染拡大も
現在一時的に小康状態

海外旅行に普通に行けるまでには
まだまだ時間がかかりそうなので

感染防止対策をしながら
国内旅行を楽しむことが
旅好きの皆さんの選択肢になりますが


旅先で味わいたい料理は
ガイドブックや
まとめサイトに載っているそれで
本当に良いのか

今一度よく考えてみると
その土地でしか味わえない
新鮮な体験に
出会えるかもしれませんよ😊



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ワイハーめし

ゆむしです



周防大島
「瀬戸内のハワイ」と呼ばれています

その昔
周防大島から移民として
ハワイへたくさんの人が
渡ったご縁もあり

フラダンスのイベント等が開催されたり
役場や銀行、郵便局等の職員が
夏場アロハシャツを着て窓口で出迎える
「アロハビズ」があったり…


ただ、冬場になってくると
そんな気配もなく
ただの古き良き
日本の田舎の雰囲気に戻りますww



観光戦略の一環でやってるなら
冬もちゃんとやろうよと
思うのですがね



ということで
「瀬戸内のハワイ」を
忘れないように

たまにハワイ料理を作ります



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「カルアピッグ」

カナダのプルドポークに近い
豚肉料理ですね


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塊の肩ロースに
スパイスを擦り込み
表面を焼き固めて…


本場ハワイでは
バナナの皮に包んで
蒸し焼きにするそうですが

ここはハワイといえども
日本国の瀬戸内

バナナの木はなく
地中で蒸せる場所もないので

圧力鍋で40分くらい煮ます



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これをフォークでほぐしていくと…



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ほらなんとなく
ワイハー気分🌺



アレンジとしては…



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チャーハンに



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ホットサンドに



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そして
コンビニのジャンクラーメンに
「ブタ増し」として

意外とコレが
いちばんハマる使い方かも


カルアピッグ

常備菜として
普通にアリですね✨

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令和の「地産地消」

ゆむしです



地産地消

地域で生産された農林水産物
積極的に地域で消費しましょう

…なんとなく好ましい印象の響き

ゆむしもよく使用する単語です



言葉というものは
当たり前に使われるようになればなるほど
その起源や根拠、本来の意図を
吟味する機会がなくなるもの

定期的に「そもそも論」を
見直してみるようにしないと
意外な落とし穴を見過ごす危険性があります



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農水省絡みの資料を読むと

「◯◯の◯◯に関する基本方針」
「◯◯及び◯◯の促進に関する法律」
みたいな

あまり読みたくならない文章が
長々と出てきます


地方創生、地産地消6次産業化
食育、地方の雇用創出、
都市と農村の共生…

まあ、単語単語は
すごいポジティブなんですけど

社会のネットワークの中で
目標Aと目標Bが
対立したりしないものなんでしょうか?



ゆむし自身はそもそも

地方が生んでいる価値を明確にすることにより
「価値を生んでいないもの」も
晒されていくという構造を
認識というか
むしろ利用しながら
地域おこしの活動をしています


何かを促進するということは
その何かと競合しているものを
追い込むことに他なりません



では、地産地消を促進すると
どんな副作用が出るのか
ざっくりと考えてみましょう


ここ山口県を中心に考えると

山口県民は山口県産品を食べましょう」

地域住民が地域消費を支える構造で
地元への愛着も湧きそうなスローガンですね✨


ではお隣さんの立場で

広島県民は広島県産品を食べましょう」

そりゃそうだよねと感じる一方

広島の市場に出荷している
山口の生産者の視点で考えると

「余計なこと言うなよ…」という
マイナスの感情が生まれます


これが「地産地消」の正体です



「生産者の顔が見えるから安心」という要素も
「オンラインマルシェ」の存在が
ひっくり返しつつあります

遠く離れた産地の農家さんの方が
しっかり品質を説明してくれて
どんな想いで育てているかなど
ストーリーも分かりやすく
安心できる場合も
現在では普通ですね



ならば、令和の時代
地産地消の本当のメリットは
何処に見出だせるのか…



間違いなく
「燃料コスト」でしょう

つまり、商品の物理的移動距離が
短いことで

「燃料消費が少なく」
温室効果ガス排出が少なく」

…そして「安い」こと


すごく単純明解になるとともに
ごまかしが効かなくなりました

同程度の価値のものであれば
輸入ものよりも
県外ものよりも
「安くて当たり前」


それが令和の地産地消
スタンダードになるでしょう

政府や自治体のスローガンよりも
価格という絶対的説得力で
地産地消は消費者に歓迎されるはずなんです


住民が地域の食材を食べないとすれば
価格も含めて「魅力がない」から

「食育」で子供に無理やり刷り込む前に
真面目に魅力を磨きましょう


ちゃんと原価計算すれば
売るのにガソリン使わない分
確実に安く売れるはずです

そして、なぜその商品がオススメなのかを
見える化」しましょう

何の魅力もないものを
生産している訳じゃないですからね


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コオロギの前に

ゆむしです



原油が高くなるに伴い
当然ながら輸送コストが高くなり

色々なものが高くなり
聞き飽きた文句



日本では所得が30年伸びず
物価だけが上がっていく…


所得が伸びんのは
ワレ自身の努力不足やろがい❗


…と、ずっと思っていますが

不都合なことは何でも政府のせいにして
弱者は守られて当然という姿勢こそが
弱者だらけの国へと
突き進む原動力であることに
そろそろ気付きたいものです



食糧問題もそう

輸入小麦の価格が上がり続けていると
やいのやいの騒いでおりますが

米も田んぼも余ってますからね



フランス革命の時代

「パンがなければケーキを食べればいいじゃない」

上流階級が庶民の生活を
いかに知らないかの皮肉として
マリー様の言葉に仕立て上げたそうですが



現代の日本で
「小麦が高いなら米を食べればいいじゃない」は
十分成立します



日本は少子高齢化問題が
深刻になっていますが
世界に視野を向ければ
人口爆発真っ最中

数十年後の食料危機に備え
🦗コオロギの養殖が
研究されているとのこと



いやいや人類が
どうしてもコオロギを食べたい

あの外はカリカ
中はジューシーな
美味しさが
たまりませんなぁ~

…だったら別に止めはしませんが


もっと他に余ってる食べ物
ありませんかと



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ニナ貝


正式な名前は
スガイとかクボガイとか

要はちっちゃい巻き貝


「ながらみ」と呼ばれる
イシダタミや
「しったか」と呼ばれる
バテイラ
似たようなもんですね


そこら辺の海岸の
ゴロタ石や消波ブロックに
うじゃうじゃへばりついてる
ヤツらです


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当然激安食材ですね


ちっちゃい貝をチマチマ
ほじくるのが面倒なだけで

味はサザエ

まあ、サザエと同じ海藻を食べる
巻き貝なので
当然といえば当然


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ちょっと頑張ってほじくると
こんな感じです



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パスタに使ったり


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おかず味噌にしたり


こんなに安くて旨くて
簡単に獲れる食材が
全世界の沿岸に
うじゃうじゃいる訳です



コオロギの前に貝食えるだろ



大きな資本が手掛ける
特定食材に関わる利権のために

代替の選択肢を隠し
単純思考の大衆を誘導する手口



その最前線が「SDGs」ですね

目標が17個あって
中には「貧富の差をなくそう」
みたいなのもあるので
騙されがちですが

半分以上は
先進国の大手資本が
世界中の利権を牛耳ることに
繋がる仕組みになっています


発展途上国
現在の先進国並まで
発展しないでねというのが
見え見えです


残念なことに私たち大衆が
すぐ耳触りの良い言葉に騙される
バカだと思われている訳です



…食糧って
本当に足りなくなるの?


地球を全て食べ尽くせるなんて
人間の驕りではないんですかね…


「生態系の保護」は
正義の言葉に聞こえますが
絶滅危惧種の指定なんか
決めるヤツのさじ加減です

「生態系」は常に変化し
それが「進化」に繋がり
環境に適応する力をつけた結果
現在があるのです


なんとなく正義っぽい言葉で誘導し

何を食べるべきで
何を食べるべきでないかを
コントロール

世界規模で価格が支配されようとしています


海を意識的に見ていると
繁殖力が高く低コストで
本当に持続可能な食材は
山ほどありますが

それを知られると
都合が悪いということです



田舎に移住しなければ
ゆむしも騙されていたかもしれません

やっぱり現場って大事ですね✨

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そぶり肉

ゆむしです



激安激ウマ食材を見つけちゃいました

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国産牛「そぶり」肉


あまり聞いたことのない部位ですが
どうやら「骨回り削ぎ落とし」を
集めたものらしいですね

牛スジとは全然違う
「中落ち」のようなイメージです



周防大島のお隣岩国市

山口県の市町村は
合併が進んでおり
「市」はやたらと広いので
岩国駅錦帯橋空港からは
かなり距離がありますが

「玖珂(くが)」という地域が
食肉業の町になっていて

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お肉好きにとっては
楽園のような場所です(笑)



「そぶり肉」だけではなく
各種ホルモンや
「Tボーンステーキ」など
一般のスーパーでは
なかなか手に入らないお肉


そして

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熟成干し肉まで
何でも揃っています



その中でなぜ
「そぶり肉」がオススメかというと
国産牛で100gあたり140円は破格

しかもスネ、モモのような
赤身部位だけでなく
甘い脂の乗った
カルビ部分等も
しっかり入っています


骨付きカルビ
骨無しバージョン
みたいなもんですね


たまに軟骨っぽい硬い部分が
入っていますが
基本的にステーキ肉の味

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最高のビーフカレー
激安でできちゃいます



一番のオススメは

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お好み焼


広島や岡山の
一部のお好み焼き屋さんでは
「そぶり」トッピングが
商品になっていたりします



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ゆむしは大阪育ちなので
関西風


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骨回りの激ウマ脂が
滲み出て
それがまた
生地に還元され…


そんなん旨いに決まってるでしょう✨

しかも豚バラと値段
変わりませんからね


これは間違いなく「買い」でしょう


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