釣り好き食いしん坊が島に移住する話

関東で暮らしていた飲食業のおっさんが40歳でとある島に移住して地域のために頑張ってみるお話

水産振興

クルマエビ見学

ゆむしです 上関町にある 光・熊毛地区栽培漁業協会昨年も個人的に 見学させて頂いたのですが今年は やまぐち地産・地消応援団 「#ぶちうま100」の 産地見学会での視察です 参加者は20名くらいで 皆さん真剣に取材されています 今回は地元ローカルTVの 取材…

商品ができるまで②

ゆむしです 商品にできる素材が入ったら 食品衛生法に基づく 安全、衛生管理の下許可を得た施設で 加工していきます …と、同時に 規格、価格を決めていきますターゲット客層は? 販売手法は?それによって何グラム入りなのか 個包装なのか 真空なのか IQFな…

商品ができるまで①

ゆむしです 新商品 「ハンマーヘッドシャーク」が 道の駅に並びました 今回は素材と出会ってから 3週間でのスピード商品化だったので プロセスがギュッと凝縮されていました丁度良いので 商品をどういう風に作っているか ご紹介しましょう 地域の方に お裾分…

ハンマーカンマー

ゆむしです 地域の方から頂き物たくさんあるからどうぞ …というご厚意でありがたく頂戴しました ハンマーヘッドシャークの肉ww マンモス肉を想像させる存在感 大島の近海には 色々なサメがたくさんいますダイバー界隈の情報では 日本有数のサメ密度とか先日…

地魚でタコスだじぇ②

ゆむしです まずはタコスとは何ぞやというところスペイン語で「タコ」は 「軽食」という意味主食である「トルティーヤ」に 具を乗せて食べる軽食日本の料理に例えると 「おにぎり」あたりですかね 広島市街のカルメックス (カリフォルニア流メキシコ料理) の…

地魚でタコスだじぇ①

ゆむしです 最近ちょっと注目注目している 中南米料理というジャンルアメリカ合衆国南部 メキシコ、カリブ海 南米大陸北部このあたりな料理は 東南アジア料理のような 面白さがあります合法、違法ひっくるめて 国境を越える人の行き来が盛んな地域で 食文化…

エイは地球を救う?

ゆむしです このブログでも 何度か登場している アカエイ とにかく捌くのが 面倒というか 厄介というか かなりの重労働先日12kgくらいの 超大物と闘いましたが 捌き終わると 握力が尽きていました ただ、そこまでしても 価値を感じるくらい 食糧としてのポテ…

食いもんには困らない

ゆむしです 最近毎日ニュースでは 食料品をはじめ 値上げ値上げの話題そして物価が上がるのに 所得が上がらない国だと嘆き 政府政策のせいにする国民怠惰デスねぇ 世界の食糧買い占めようとしても 今の国力じゃ買い負けますよ景気のいい時代に贅沢を覚え そ…

店頭デビュー

ゆむしです 周防大島産の貝で作った プロトン凍結の シーフードミックスついに一般消費者向けの 小売り販売まで漕ぎ着けました 町内の道の駅 直売所コーナーでの 委託販売になります 200g入りで消費税込790円販売手数料や 加工施設の維持管理費用など 色々な…

ゾーンに入る

ゆむしです 周防大島で迎える 3回目の春春の名物 B級、規格外の貝たち割れた貝も 一昨年から 色々とレシピ開発をして 昨年は…イベントまでやりましたが 今年は加工実験の施設も お借りできまして アイデアを ボッコボッコ 形にできるようになりました 貝カレ…

食品衛生法改正

ゆむしです 2021年6月 食品衛生法の改正がありました工程に沿った衛生管理 「HACCP」の手法が 義務化された上以前は届出だけでOKだった事業に 許認可が必要になったり逆に許認可が必要だった事業が 届出だけでOKになったり 食中毒リスクの種類が 時代ととも…

レシピ開発

ゆむしです 何回か食べたことがあるアカエイ 唐揚げは旨い 刺身、洗いも 煮付けも旨いつみれにしたら コリコリ食感がイイ肝も旨い……が 肝の量が多過ぎる その肝の使い方が 浮かんだ ……という話 ヒントはガルパンの聖地大洗 どぶ汁スタイルのアンコウ鍋 淡白…

両刃の剣の使い方

ゆむしです 先日からチャレンジさせて頂いている 地魚のプロトン凍結だんだん試作品が 実用的になりつつあります お刺身も なんと白子も冷凍とは思えない ハイクオリティ 美味しい瞬間を 食べたい時に再現できる「時を戻そう」が 可能になるということ もち…

「価値を上げる」とは

ゆむしです カツオはずっと盗まれてた~ アサリはずっと産地偽装だった~最近の漁業関連のニュースは ネガティブなものが多いですね 漁獲量も減った減ったと騒いでますが 漁獲したと「申告」されたものしか 統計上カウントされない訳ですから 言ったもん勝ち…

海老王との対面②

ゆむしです それではエビキングの 調理をさせて頂きます礼❗押忍‼️ まずはド定番の寿司からボイルと生の食べ比べ 生の活車海老って めちゃめちゃ弾力あるのねエビの食レポで 「プリプリ」という表現が やたらと使われますが そんなんじゃ足りない 「ブリンブ…

海老王との対面①

ゆむしです ちょっとご縁を頂きまして 海産物のマーケティングに 協力させてもらうことになりましたコンサルティング案件ではなく 水産振興活動に関する 自身の向学のためマイナー海産物を得意とする ゆむしですが メジャー級に関しても 詳しくなっておくに …

阿武の魚がやってきた④

ゆむしです 仕込んだ「ハマチベーコン」は和風ペペロンチーノになりました 冬の定番料理ぶり大根ももちろん楽しみましたが 中骨を焼いて 濃厚な出汁をとりハマチ出汁茶漬け これがまた絶品でしてね 焼きものは味噌漬けとカマ焼き 毎日ハマチ尽くしの献立です…

阿武の魚がやってきた③

ゆむしです 引き続きハマチを食べております ハマチのたれカツ丼佐渡の天然ブリカツ丼の インスパイアです創味のつゆは いい仕事しますね~ 照り焼き丼これは定番ですが 刺身サイズにカットしたもの つまり 「余った刺身」でつくると こんな感じになります …

阿武の魚がやってきた②

ゆむしです 阿武から届いた神経〆ハマチを 解体していきますアパートの小さいキッチンでは なかなか大変な作業です 兜割りなんかは かなり苦労しましたが なんとかバラバラに どの部位を どんな料理にしながら 切り分けていきます冷凍する組 冷蔵で寝かせる…

阿武の魚がやってきた①

ゆむしです 今流行りの 「産直オンラインマルシェ」食べチョク ポケマルなど農家さんや漁師さんから 美味しい食材を直接買える仕組みで 買う方も売る方も スマホひとつで手続き完了する 便利さが人気特にコロナの影響で 外食が思うようにできず 「お取り寄せ…

特級雑魚に挑む

ゆむしです 低利用魚の中でも なかなかの強敵 「ヒラ」と対決しました 全身小骨だらけの ニシンの仲間なんですが やたらとデカい60cmを超える 雑魚のラスボス(笑) これを一部の岡山県民だけが 攻略して味わっているとのこと その最大クラスのヤツを捌いて 年…

2022年 今年のテーマ

ゆむしです 少々遅れましたが 新年おめでとうございます いきなりですが ここ山口県東部では 現在コロナウィルスのPCR陽性者数が えらいことになっております もちろん第6波があることは ある程度覚悟はしていましたが予想以上のペースで ドンと来ましたね… …

協力隊…その後

ゆむしです 今年もあと数日で終わり 早いもので 地域おこし協力隊の任期も あと1年ちょっとになりました …ということは 退任後のお仕事について そろそろ具体的に イメージしておかなければ いけない時期でもあります この地に定住して 何をやるべきか都会で…

クルマエビの産地

ゆむしです 日本人が大好きな食材「エビ」そのエビ界のトップスターといえば「海老」部門では伊勢エビ 「蝦」部門では車エビでしょうねちなみに「海老」は歩くエビ 「蝦」は泳ぐエビです 西日本、特に九州では 車エビの養殖が盛んですが車エビ養殖発祥の地の…

ベストシーズン

ゆむしです だんだん気温が下がりつつあり 海水温はまだまだ高いものの フカセ釣りの楽しい季節が 近付いて参りました 冬になると 小さな魚の活性が下がり 体力のある 大型を狙いやすくなります アタリの回数は減るものの 掛ければデカイ 少ないチャンスで …

地方で食べるべきもの

ゆむしです 首都圏から 山口県の田舎に移住して もうすぐ2年といったところ「ご当地グルメ」の 考え方も結構変わりました 地方に行って その土地「ならでは」の 食を楽しむということは 以前イメージしていたものとは 少し違っていましたね 一匹数十円のお魚…

令和の「地産地消」

ゆむしです 「地産地消」地域で生産された農林水産物を 積極的に地域で消費しましょう…なんとなく好ましい印象の響きゆむしもよく使用する単語です 言葉というものは 当たり前に使われるようになればなるほど その起源や根拠、本来の意図を 吟味する機会がな…

コオロギの前に

ゆむしです 原油が高くなるに伴い 当然ながら輸送コストが高くなり色々なものが高くなり 聞き飽きた文句 日本では所得が30年伸びず 物価だけが上がっていく… 所得が伸びんのは ワレ自身の努力不足やろがい❗ …と、ずっと思っていますが不都合なことは何でも政…

あんこうチーム

ゆむしです 山口県の隠れた名物 「アンコウ」下関を拠点とする 沖合底引き網漁での水揚げは 港単位でいうと日本一とのこと知らなかった… 常磐もののイメージが強いので 北茨城の大津港とか 福島のいわき、小名浜あたりかと 思ってましたそして広告塔は ガル…

チヌと葡萄

ゆむしです 秋も深まり そろそろフカセに本腰入れたい シーズンです 銀ピカのチヌはやっぱり 華がありますね✨ 茶色いチヌがいたり 漆黒のチヌがいたり 同じ周防大島で釣ったチヌでも どんな餌を食べて どんな生活をしているのかで 色も身の質(美味しさ)が 変…