料理
ゆむしです 漁師めしの代表格 「あら煮」ぶり大根、真鯛兜煮などを筆頭に 漁港の食堂や海鮮居酒屋のランチで 人気のメニューです骨周りの身をしゃぶりながら 魚の旨味がたっぷり染み出した 煮汁を堪能この煮汁だけで ごはん何杯もいける ゆむしの大好きな料…
ゆむしです お寿司それは職人の世界 世界で評価される和食の代表 一口に込められる味の芸術…確かに寿司業界には 素晴らしい匠たちがたくさんいます シャリの粒数 握りの力加減 寿司酢の配合ネタの魅力を最大限に引き出す 技とアイデア私達素人には なかなか…
ゆむしです 糂汰味噌は保存食ごはんやお茶漬けなどに… もちろん合うでしょうただ、 それだけでは 未体験の人たちには 届かない 地元の飲食店や 地域イベントの催事で 提供したいと思えるメニュー物販で売るなら ご家庭で 「アレにもコレにも使ってみたい」と…
ゆむしです 断片的な情報と 「カン」に従い「糂汰味噌」を作ります まずはメバル……ないな冷凍庫を漁ると スズキ君を発見 これで良いか 続いてお味噌 周防大島の味噌といえば…「大島みそ」 「のんたみそ」…ないな業務スーパーの合わせ味噌で 柑橘の果皮と果汁…
ゆむしです ２月に地域おこし協力隊として ミッションをスタートし 間も無く9ヶ月数々の雑魚料理をつくり 情報発信してきましたが… まだ「アレ」には 踏み込んでいないゆむし移住してくる前から 潜在ポテンシャルを感じていた あの郷土料理 周防大島観光協会…
ゆむしです Youtubeに動画チャンネルをつくりました https://www.youtube.com/channel/UCH1_qXF2B3O0yoy6YYxCj-g 「チャンネル登録者なし」が輝く 生まれたてホヤホヤのチャンネルです(笑) 当面の目的は 「サンプルカタログ」です 海産物PRや食育(魚食普及) …
ゆむしです レッドスティングレイ 「アカエイ」名前はカッコいいですが 漁業関係者の中では まあまあ嫌われている存在です デカくて重いので 網に入ったら 他の魚を圧迫して傷めてしまう表面のヌルヌルが臭い尻尾の毒針が刺さると 大怪我になるこんな厄介な…
ゆむしです 小魚をたくさん釣って 結果調理に困ること ありませんか？骨ごと丸揚げや南蛮漬けなら 簡単ですが お子さんはあまり 良い反応をしないことも…そんな時は お寿司がオススメです職人技の要らない 簡単な技法で 華やかで美味しいお寿司ができれば 小…
ゆむしです アウトドアでも インドアでも 大活躍の ホットサンドメーカーその中でも ゆむしの愛用モデルがこちらです【特別版:レシピ集付属】【燕三条 日本製】格子柄 ホットサンドメーカー 耳圧着タイプ 焼き目 チェック 耳まで焼ける 直火 着脱簡単 片面フ…
ゆむしです 今日は「ソトメシプロジェクト」ですダッチオーブンで フルーツケーキ アラスカのアウトドアスイーツ 「コブラ」をつくります ユニフレームの8インチ 脚がないモデルなので コンロでも使えるスグレモノ 用意するのは フルーツ缶とホットケーキミ…
ゆむしです もうすぐお鍋の季節がやってきます水産振興を担当しているゆむしとしては しっかりと爪痕を残しておきたいところまた、現在国策の重要テーマでもある 観光の分野でも同時に 楔を打ち込みたいところそうなってくると…あそこに踏み込むしかない 周…
ゆむしです 今日の食材はコレイトヨリダイです 珍しく高級魚❗ …と思いきや スーパーで7匹399円体長20cm弱の 小ぶりサイズで雑魚価格 イトヨリダイは 釣り物の30cm以上となると高級魚ふわふわで上品な白身で 皮目にしっかりした旨味 そして目で見て美しく華や…
ゆむしです バーベキューやキャンプ飯 アウトドアで人気の「ホットサンドメーカー」 ゆむしも1本所有しております バーベキュー場の仕事をしている時代に なりゆきで買ったものですが今回はコレを使って スイーツ的なものを作ってみました まずはコレミニオ…
ゆむしです 周防大島名物の 浮島(うかしま)いりこ うどん出汁 お味噌汁 ラーメンスープなどで 美味しく活躍しますがただ、大体が 液体になっていますね そこで… 前々から気にはなっていた あのメニューを 作ってみました いりこの天婦羅 そもそもいりこは か…
ゆむしです 現在 漁師さん直営の オイスターレストランにてコース料理の企画を させて頂いております 漁師さん直営の お店なので デザートを除いては 全てシーフードメニューです本当はデザートも ところてんのアレンジとか やりたいところですが それはまた…
ゆむしです 先週末は なりゆきで 10人ほどのお客さんを バーベキューでおもてなしすることに…いわゆるバーベキューホスト というやつですね とりあえず ダッチオーブンで海鮮スープを デカい海老をぶち込んだので 濃厚海老味噌風味の 超贅沢スープになりまし…
ゆむしです 焚き火やバーベキューの後半 まだ燃えてるけど 火力がおだやか～なトロ火に なってきた状態そんなまったりした時間に最適の 簡単スイーツをご紹介使用するのは バナナです 丸ごと ぽいぽいっとたまに転がしてやると…皮の裂け目から 果汁が滲み出…
ゆむしです 最近のテーマ「アウトドア × シーフード」そして「ソトメシ × 秋冬」 今回 お願いamazonしたのは… ユニフレームさんの ダッチオーブンちなみに屋内使用も考え 脚なしタイプにしました 続いてコールマンさんの 焚き火台 ファイヤーディスク丸くて…
ゆむしです カタクチイワシ料理後編頭、内臓、尾を除去して 冷凍したものこれを…フードプロセッサーで すり身にしますなんかセメントみたい(笑)中骨も入ってるから カルシウムたっぷり 調味料と、 お好みで野菜などを混ぜればイワシ餃子 油揚げを開いて 内側…
ゆむしです 浮島のイワシ網漁で獲れた 今期初物のカタクチイワシを 分けて頂きましただいたい7～10cmくらい 脂はあまり乗ってませんそもそも 脂の乗ったイワシは 皮が剥がれたり 脂が酸化して臭いが出たり いりこの原料としては まともに使えないそうです生…
ゆむしです イワシ網漁体験記 外伝これだけたくさんの カタクチイワシがいる海域 その群れを追うのは 当然人間だけでなくフィッシュイーターと呼ばれる 大型の魚たちも イワシを補食しながら 移動しています 今回ゆむしが同行させて頂いた漁でも イワシと一…
ゆむしです 新しいおもちゃが届きましたイワタニ カセットフー 風まるII CB-KZ-2メディア:Iwatani製カセットコンロ カセットフー風まるⅡ CB-KZ2普通のカセコンよりは 多少値が張りますが横風に強いこと 五徳が頑丈で鍋や鉄板の重さに 耐えられること ハード…
ゆむしです またまた漁師さんに頂きました 雑魚の代表格スズメダイ多くの魚が産卵を終えて 味が落ちてしまうこの時期 6～7月に産卵を控えて 脂ノリノリ 旨味たっぷりになるのが この「スズメダイ」です 磯釣りの餌取りとして疎まれるこの魚骨が固くて長く 身…
ゆむしです 今日は冷凍庫から ある食材の封印を解きます1ヶ月前 浮島の漁師さんの 底引き網漁船に乗せてもらった時の いただきもの殻が割れてしまい 商品価値のなくなってしまった貝 トリガイ、アカガイ、タイラギなど↓該当記事 https://ossanshimaiju.haten…
ゆむしです 漁師さんから頂いた 混載鮮魚BOXを 堪能させて頂いております カワハギの刺身with肝醤油 カレイの煮付け イネゴチのあら汁 スズメダイのせごし韓国風 (チャリフェ) スズメダイの甘酢漬け スズメダイの押し寿司 イネゴチの刺身 これでもまだ半分以…
ゆむしです 島の漁師さんから頂いた スズメダイを 調理していきましょういっぱいいるなーとりあえずはウロコをとって 三枚おろしに…スズメダイは最大でも 体長15cmくらい 小出刃がないと結構大変しかも、肋骨が硬くて長くて 範囲が広い 肋骨をすき取ると 残…
ゆむしです 謎過ぎるタイトルとなってしまいました何やねん「われおかき缶」て… それは今から遡ること7年ぐらいゆむしは神奈川の秦野市で 「過疎化団地の活性化」プロジェクトとして 地域の食材、地域の商店、地域の住民で つくる「団地の便利屋店舗」を 実…
ゆむしです さて、つづきですね… お料理に入ります まずは「下ごしらえ」から所要時間は110分…はあ？ …お前なめとんのか？ただでさえ忙しい主婦に 喧嘩売っとんのかとまあまあ、 仰ることはわかりますが まずはこちらをご覧ください ルパン三世 カリオストロ…
ゆむしです 大型連休に入りました例年であれば 大人も子供もワクワク 観光業やロードサイド店舗は 気合い入れて全力で働く期間それが今年は ステイホーム 望まない連休…残念ですそれでも 今この危機を乗り越えるべく 全力を尽くしてくれている たくさんの方…
ゆむしです コロナウィルス感染防止強化期間です色々と大変ですが 足並みが揃わないと無意味ですので 頑張りましょう ↑作った人のセンスに拍手 家でガルパンでも見てろというのは ごもっともな見解ですので 家でガルパンでも見ます 買い物も最小頻度に自粛ス…
