小魚は並べろ
ゆむしです
小魚をたくさん釣って
結果調理に困ること
ありませんか？
骨ごと丸揚げや南蛮漬けなら
簡単ですが
お子さんはあまり
良い反応をしないことも…
そんな時は
お寿司がオススメです
職人技の要らない
簡単な技法で
華やかで美味しいお寿司ができれば
小魚を捌く甲斐があります
今回用意したのは
全長20cm程度のサヨリ
秋口に釣れる1歳魚サイズです
塩焼きにするには小さすぎますね…
まずは三枚におろし
酢で締めます
酢締めにすることで
小骨が柔らかくなりますので
ただでさえ小さい身から
腹骨を切り落とす必要も
なくなります
酢締めにしたら
巻き簾の上にラップを敷き…
半分くらいずつ重ねて
斜めに並べます
身を重ねることで
ペラペラの身が
肉厚食感にボリュームアップします
サヨリの上に
寿司飯(混ぜご飯風)を乗せて
巻くと
こうなります
斜めに配置すると
それぞれの身の長さに
ばらつきがあっても
綺麗に見えますね
カットすると…
こうなります
プロが作ったみたいに
見えます…よね？
意外と簡単にできる「棒寿司」
海苔巻きは
海苔が綺麗に閉じるかどうか
シャリがふっくら柔らかいかどうか
具材が芯にキレイに
配置されているかどうか
技が差になりやすいのですが
棒寿司なら
シャリを硬く押しすぎても
押し寿司感覚で違和感なく
食べられます
シャリに何を混ぜるかも
自由度が高く
お子さんと一緒に
楽しく作れますね
お寿司のカテゴリーで
素人が楽しみながら
プロに近付くには
「押し寿司」「棒寿司」
「手まり寿司」「島寿司」
ご興味のある方は
COOKPADなどで
検索してみてください
