ゆむしです 11月も後半に差し掛かり 例年では… 「大洗あんこう祭」 別名「ガルパン祭」の季節ただ…残念ながら 今年は中止に仕方あるまい ということで おうちであんこう祭開催です あんこう鍋スープは 濃厚味噌派と スッキリ醤油派に別れますが ゆむしは味噌…

ゆむしです 周防大島の名物いりこそば道の駅や町内各施設の お土産コーナーで販売されている 家庭用バージョンが 結構濃厚スープで旨い ということで 「いりこラーメン」ほか 周防大島の物販商品を使って… ラーメンではなく つけ麺をつくります(笑) 箱を開け…

ゆむしです 漁師めしの代表格 「あら煮」ぶり大根、真鯛兜煮などを筆頭に 漁港の食堂や海鮮居酒屋のランチで 人気のメニューです骨周りの身をしゃぶりながら 魚の旨味がたっぷり染み出した 煮汁を堪能この煮汁だけで ごはん何杯もいける ゆむしの大好きな料…

ゆむしです お寿司それは職人の世界 世界で評価される和食の代表 一口に込められる味の芸術…確かに寿司業界には 素晴らしい匠たちがたくさんいます シャリの粒数 握りの力加減 寿司酢の配合ネタの魅力を最大限に引き出す 技とアイデア私達素人には なかなか…

ゆむしです 糂汰味噌は保存食ごはんやお茶漬けなどに… もちろん合うでしょうただ、 それだけでは 未体験の人たちには 届かない 地元の飲食店や 地域イベントの催事で 提供したいと思えるメニュー物販で売るなら ご家庭で 「アレにもコレにも使ってみたい」と…

ゆむしです 断片的な情報と 「カン」に従い「糂汰味噌」を作ります まずはメバル……ないな冷凍庫を漁ると スズキ君を発見 これで良いか 続いてお味噌 周防大島の味噌といえば…「大島みそ」 「のんたみそ」…ないな業務スーパーの合わせ味噌で 柑橘の果皮と果汁…

ゆむしです ２月に地域おこし協力隊として ミッションをスタートし 間も無く9ヶ月数々の雑魚料理をつくり 情報発信してきましたが… まだ「アレ」には 踏み込んでいないゆむし移住してくる前から 潜在ポテンシャルを感じていた あの郷土料理 周防大島観光協会…

お魚の画を描いてみよう - YouTube ゆむしです 拙いながらも 動画編集のやり方を なんとなく習得し こういう感じの お魚の絵の描き方を 動画にしてみました 思えば一年前 毎日海鮮居酒屋の 日替わりメニューを描きながら たどり着いた 「最速でそれっぽいカ…

ゆむしです われらが周防大島実は「みかん鍋」以外にも 名物料理がありますそれが… 「太刀魚の鏡盛り」ふぐの「てっさ」のように 太刀魚の刺身を円形に盛ると 皮が銀色に輝くため 鏡のようになるという… そいつを体験してきましたお店は、旧橘町エリア 安下…

ゆむしです こちらは潮彩市場防府の 安心食堂潮彩の刺身定食 メインの刺身盛り合わせ ↑こちらが春に食べた盛り合わせ 今回の刺身盛り合わせは「真っ白」そう、これこそが あるべき姿だと思うのです 確かに鮮やかな色の マグロやサーモン 甘エビが乗っていた…

ゆむしです 遠出のスケジュールを確保したので 秋穂まで出撃です海鮮丼が食べられる 漁連直売所があるとのことこれは行くしかない❗ 下道で片道2時間半 高速使えばもうちょい早いけど 協力隊の活動費の原資は税金 節約できるなら節約せねばそれに 運転中でも…

ゆむしです Youtubeに動画チャンネルをつくりました https://www.youtube.com/channel/UCH1_qXF2B3O0yoy6YYxCj-g 「チャンネル登録者なし」が輝く 生まれたてホヤホヤのチャンネルです(笑) 当面の目的は 「サンプルカタログ」です 海産物PRや食育(魚食普及) …

ゆむしです 久々の釣りネタです今回はフカセ釣り これも久々ですね秋なので カイズの数釣り グレ釣り フカセ真鯛など ターゲットは多彩…なのですが 本命は なんと「アイゴ」低利用魚関連の発信ネタで アイゴ料理をつくりたいので その調達ですw そう 半分仕…

ゆむしです レッドスティングレイ 「アカエイ」名前はカッコいいですが 漁業関係者の中では まあまあ嫌われている存在です デカくて重いので 網に入ったら 他の魚を圧迫して傷めてしまう表面のヌルヌルが臭い尻尾の毒針が刺さると 大怪我になるこんな厄介な…

ゆむしです 小魚をたくさん釣って 結果調理に困ること ありませんか？骨ごと丸揚げや南蛮漬けなら 簡単ですが お子さんはあまり 良い反応をしないことも…そんな時は お寿司がオススメです職人技の要らない 簡単な技法で 華やかで美味しいお寿司ができれば 小…

ゆむしです もうすぐお鍋の季節がやってきます水産振興を担当しているゆむしとしては しっかりと爪痕を残しておきたいところまた、現在国策の重要テーマでもある 観光の分野でも同時に 楔を打ち込みたいところそうなってくると…あそこに踏み込むしかない 周…

ゆむしです 今日の食材はコレイトヨリダイです 珍しく高級魚❗ …と思いきや スーパーで7匹399円体長20cm弱の 小ぶりサイズで雑魚価格 イトヨリダイは 釣り物の30cm以上となると高級魚ふわふわで上品な白身で 皮目にしっかりした旨味 そして目で見て美しく華や…

ゆむしです 周防大島の海には こういうものが浮かんでいます牡蠣などの貝類を吊り下げて 養殖する筏ですね 日差しを遮る場所のない 海上の筏は 夏は過酷な環境ですが生き物相手の仕事なので 暑くても 休むわけにはいきません農家さんもそうですが 生き物を育…

ゆむしです 周防大島名物の 浮島(うかしま)いりこ うどん出汁 お味噌汁 ラーメンスープなどで 美味しく活躍しますがただ、大体が 液体になっていますね そこで… 前々から気にはなっていた あのメニューを 作ってみました いりこの天婦羅 そもそもいりこは か…

ゆむしです 先週末は役場水産課の 暑気払いがありました20人以上入れるような座敷に 7人が距離をとって座る コロナ対策フォーメーションです 周防大島の夏の代表的なイベント 「安下庄花火大会」 「サタフラ」も中止になり宿泊施設や飲食店も 本当に大きな打…

ゆむしです 昨年の今頃 毎週のように 移動片道2時間ほどかけて 埼玉から南房総まで通い 多額の交通費とエサ代を投資して 追い求めた魚 チヌ銀鱗輝く美しさ 漆黒の鎧を纏う勇ましさ 傷を刻んだ巨体の逞しさ堤防釣りでの存在感で 圧倒的上位に君臨する魚体に憧…

ゆむしです 最近のテーマ「アウトドア × シーフード」そして「ソトメシ × 秋冬」 今回 お願いamazonしたのは… ユニフレームさんの ダッチオーブンちなみに屋内使用も考え 脚なしタイプにしました 続いてコールマンさんの 焚き火台 ファイヤーディスク丸くて…

ゆむしです 本日は地域の皆さんと一緒に 海岸清掃です場所は安下庄湾の東側の岬 竜崎温泉ここの海岸にあるのが…「巌門(がんもん)」と呼ばれる 門のように穴の空いた奇岩です 「巌門ビーチクリーン2020」 毎年海の日に 竜崎温泉さんが主催する清掃イベントで …

ゆむしです 西日本は只今 豪雨による水害、土砂災害の 渦中におります各地の被害が拡大しないよう 心よりお祈りしております ゆむしの住んでいる 山口県の周防大島町は 島なので 氾濫するような大きな河川はないのですが 島の大部分が山林なので 土砂災害が…

ゆむしです 道の駅阿武町から 車で走ることおよそ15分こちらが 「萩しーまーと」です道の駅や直売所の敏腕プロデューサー 中澤さかな先生が立ち上げ 初代駅長を務められた 漁港系道の駅の 象徴的な施設萩市は 金太郎(ヒメジ)や 平太郎(オキヒイラギ)など 雑…

ゆむしです 皆さん、山口県で 観光客も楽しめる魚市場といえば どこが思い浮かびますか？…そうですね 下関の「唐戸市場」ですね 実はまだ、唐戸市場を 訪れたことはないのですが 県内「ベスト5」 (ゆむし勝手にセレクション) にした際の 残り4施設となるであ…

ゆむしです 地域おこし協力隊として 周防大島町に着任して4ヶ月あまりこの人と一緒にやれば 地域は活性化する …と思える人との出会いも 増えてきました 理念、熱意、行動力 これがまとまって説得力評論家的立場で 地域の問題点を論じて 警鐘を鳴らす…のは簡…

ゆむしです カタクチイワシ料理後編頭、内臓、尾を除去して 冷凍したものこれを…フードプロセッサーで すり身にしますなんかセメントみたい(笑)中骨も入ってるから カルシウムたっぷり 調味料と、 お好みで野菜などを混ぜればイワシ餃子 油揚げを開いて 内側…

ゆむしです 浮島のイワシ網漁で獲れた 今期初物のカタクチイワシを 分けて頂きましただいたい7～10cmくらい 脂はあまり乗ってませんそもそも 脂の乗ったイワシは 皮が剥がれたり 脂が酸化して臭いが出たり いりこの原料としては まともに使えないそうです生…

ゆむしです イワシ網漁体験記 外伝これだけたくさんの カタクチイワシがいる海域 その群れを追うのは 当然人間だけでなくフィッシュイーターと呼ばれる 大型の魚たちも イワシを補食しながら 移動しています 今回ゆむしが同行させて頂いた漁でも イワシと一…