チヌ皮は捨てないで
ゆむしです
はい、地魚料理のお時間です
乗っ込みシーズンのチヌ
「乗っ込み」とは
産卵の為に比較的浅場にある
岩場や藻場に近付いてくるので
比較的大型の個体が
釣りやすくなる時期のことです
産卵期ということは…
栄養分は白子や真子に取られて
身の旨味が落ちる時期
食材としてのチヌの価値が
落ちやすい時期なんですが
一匹丸々捌ける人にとっては
白子や真子も食べられる
ラッキーシーズン❗
頭や骨はあら汁
白子天ぷらor真子の煮付け…
チヌ一匹で豪華な定食になりそう
そこに一品加えたいのが
「チヌ皮の湯引きポン酢」です
皮の旨味と弾力がたまりません
作り方は…
①おろしたチヌの皮を「下手くそに」引く
(身の表面を削ぐくらいの気持ちで)
②皮を細切りにして、酒と塩に浸ける
(表面の臭みをとります)
③さっと(10秒くらい)湯通しして
氷水で締める
④キッチンペーパーで水分をとり
盛り付けてポン酢をかける
(お好みで万能ネギともみじおろしを)
こうやって盛り付けると
観光地の「漁港食堂」みたいでしょ?
観光に行けないなら
せめておうちで観光気分をね
GWは自宅で
お魚料理をやってみませんか?
難しい…と思っているあなた
おろすの失敗しても
つみれとかなめろうにすれば
問題ありませんよ
生ゴミが…と思っているあなた
ゴミの回収日までは冷凍庫で
保管しましょう
個別の魚の捌き方は
動画でも確認できますよ~
http://sabakeru.uminohi.jp/?page_id=67