料理は釣り場で始まる

ゆむしです

今日はフカセでグレを釣ってきました

カイズとチャリコも釣れましたが

リリースです

今日は美味しい食べ方

「料理は釣り場で始まる」

が、テーマですよ❗

釣れたらまず大切なことは
「生きてるうちに血抜き」です

背骨が頭と繋がる場所の血管を切ります
側頭部にナイフを入れるか
キッチンばさみをエラから突っ込み
エラの付け根を切ります

大き目の魚は尻尾の付け根の血管も切ります

血管を切ったら
海水に漬けて血管から血を抜きます

ゆむしはストリンガーで
海中に吊るしますが、
バケツでやる場合は
なるべくキレイな海水を汲みましょう
(血管から血が抜けた代わりに海水が入ります)

血が抜けた(血が出なくなった)ら
クーラーボックスで冷やして持ち帰ります
氷を入れた海水に浸けるのがベストです

※堤防等に血や鱗を残さないよう 釣り場はキレイに掃除して 帰りましょうね

はい、こちら血抜き済みのグレちゃんです

ブルーに輝く美しい魚体の面影なく

漆黒になっておりますが

そういうもんなので

ご安心下さい

帰宅したらなるべく早く捌きます

魚が生臭くなる原因は
血液や内臓が傷んで臭くなり
身にも臭いが移るパターンです

血は先程抜いてあるので

次は内臓を取り除きます

頭を落として
お腹を開いて血をキレイに掃除します
(骨回りの血は歯ブラシを使うとキレイになります)

丸ごと煮付けにする場合は

頭を落とさない状態で

エラと内臓を取り除き

流水で中を洗います

ここまでの工程をしっかりやれば
お店で食べる美味しいお魚と同レベル
もしくはそれを上回るクオリティのお魚になります❗ 

そりゃあ市場に並べられる時間がない分

鮮度は桁外れの「活〆」ですよ

あとは
三枚におろして
小骨の部分を切り落とすと
左右の身が上下(腹と背)に
分かれます

皮をひいて
キッチンペーパーで
表面の水を落として
処理は完了

刺身なら

青物は当日が最高

白身は一晩～数日寝かせて

美味しいタイミングで

食べるべし

このグレは…

半身は当日食い

残りは寝かせてイタダキマス